Reseptejä

Resepti hapankaalia ja hunajaa

Syksyn alkamisen myötä talven alkupalojen valmistukseen kuluu erityisen kuuma kausi. Itse asiassa tällä hetkellä monet vihannekset ja hedelmät kypsyvät suurina määrinä ja ne voidaan ostaa melkein mitään, kun taas kuukauden tai kahden jälkeen samojen tuotteiden hinnat purevat paljon. On tavallista, että hapankaalia kerätään talvella viimeisimmässä - koska sen varhaiset lajikkeet eivät ole kovin maukkaita käymistilassa. Ja keskimmäiset ja myöhäiset lajikkeet tulevat kaikkein herkimmiksi ensimmäisen pienen pakkan jälkeen.

Jokaisella kotiäitiellä on pääsääntöisesti suosikki ja luotettava resepti valkoisen kaalien käymiseksi. Mutta on olemassa keino hapan kaali, joka kiinnostaa kaikkia, jotka rakastavat maukkaita ja terveellisiä tuotteita - hapankaalia ja hunajaa. Resepteissä, joissa luonnollista hunajaa käytetään hapan lisäaineena, kaksi kaikkein terveintä tuotetta yhdistetään, ja jos sinulla on tilaisuus, yritä varmista, että valmistelet tämän uskomattoman herkullisen maun, miellyttävän ulkonäön ja terveellistä. Lisäksi sitä voidaan edelleen säilyttää tavanomaisissa olosuhteissa, koska hunajalle ominaiset antiseptiset ominaisuudet tekevät siitä erinomaisen säilöntäaineen.

img ">

Resepti "klassinen"

Tällainen resepti ei erotu jotain erityisen uutta, vaan sitä voidaan kutsua vanhaksi, koska sitä käytettiin kaaliiden käymiseen yli vuosisata sitten. Tässä reseptissä hapankaalia valmistavien komponenttien koostumus on hyvin yksinkertainen.

  • Valkoinen kaali - suuret haarukat, paino noin 3 kg;
  • Porkkanat - kaksi keskikokoista tai yhtä suurta juureksia;
  • 3 jälkiruoka-luskaa ilman karkeaa suolaa;
  • Hunaja, mieluiten tummat väriset myöhäislajikkeet - 2 ruokalusikallista;
  • 5 mustaa pippuria.

Kaalihaarulla poista kaikki saastuneet ja pilaantuneet ulommat lehdet ja pese sitten hyvin juoksevassa vedessä. Sitten haarukat leikataan useiksi paloiksi siten, että on helpompi leikata jokainen osa teräksiä veitsellä tai erityisellä raastimella.

HUOM! Reseptissä ei ole mitään tarkkaa viittausta siihen, kuinka suuri viipaloitu kaali olisi, joten ohjaa makuasi.

img ">

Pese porkkanat, kuori ja hiero karkea raastin. Pilkotut vihannekset sekoitetaan emali- tai lasisäiliössä, lisätään suolaa ja pippuria, sekoitetaan ja vaivataan hyvin.

Sitten laitetaan puhtaan, raskaan sorron päälle ja jätetään huoneeseen, jonka lämpötila on noin + 18 ° С + 20 ° С 48 tuntia. Korkeissa lämpötiloissa käymisprosessi menee nopeammin, mutta kaalin maku heikkenee, ja jos lämpötila on paljon alhaisempi, prosessi hidastuu, maitohappo vapautuu riittämättömissä määrissä ja kaali voi maistaa katkeria.

On välttämätöntä lävistää runko päivittäin pitkällä terävällä sauvalla niin, että käymisen aikana kertyvät kaasut voivat jättää sen vapaasti. Pinnalle ilmestyvä vaahto on myös poistettava määräajoin - siihen voi muodostua haitallisia bakteereja.

48 tunnin kuluttua osa suolavedestä kaadetaan mukiin, sekoitettuna hunajan kanssa, ja tämä makea kaali- liuos kaadetaan uudelleen.

img ">

On tärkeää! Varmista, että vihannekset peitetään koko ajan nesteen kanssa. Jos se ei riitä, voit lisätä painetta tai lisätä jousivettä.

Kahden päivän kuluttua reseptin hapankaalia tulisi käydä. Monien hapanpähkinäpapujen reseptien joukossa on tällä menetelmällä, että käymisprosessi on pisin, mutta ruoan maku yleensä on kyllästyneempi. Merkki käymisprosessin päättymisestä on suolaveden läpinäkyvyys ja ilmakuplien ulkonäön lopettaminen kaali- pinnalle. Nyt kaali voidaan siirtää kylmään paikkaan. Säilytys on ihanteellinen lämpötila + 2 ° C - + 6 ° C.

Paistettu hiivamenetelmä

Aikaisempi resepti on suuri rikkaiden valkoisten kaaliiden lajitteluun, jotka itse emittoivat paljon nestettä käymisen aikana. Mutta kaali on erilainen, eikä aina ole mahdollista määrittää, miten se käyttäytyy käymisprosessissa. Siksi on toinenkin tapa käydä, jonka avulla voit saada maukasta ja rapeaa hapankaalia.

img ">

Voit käyttää samoja ainesosia kuin edellisessä reseptissä, mutta niihin lisätään vain puhdasta lähdevettä. Voit käyttää vettä, joka on läpäissyt hyvän suodattimen tai keitetty.

Varoitus! Jos se on kätevää hapata kaali kolmen litran purkkeihin, se kestää noin yhden ja puolen litran vettä yhden astian täyttämiseksi.

Vihannesten leikkaamisen jälkeen kiehauta vesi ja liuota suola siihen. Reseptin mukaan puolen litran vettä tarvitset noin 3 jälkiruokalusikallista suolaa. Jäähdytä sitten saatu suolaliuos lämpötilaan, joka on korkeintaan + 40 ° C. Ja sitten vain liueta siinä 2 ruokalusikallista hunajaa.

On tärkeää! Jos liuotat hunajaa kuumaan veteen, kaikki sen hyödylliset ominaisuudet haihtuvat heti, ja koko tyhjän pinnan ei tule olemaan.

Kaikki hunajaa käyttävät reseptit merkitsevät tätä perusvaatimusta, vaikka niitä ei nimenomaisesti mainita.

img ">

Lasipurkit, on toivottavaa steriloida ennen niiden asettamista hienonnetun kaali- ja porkkanamassan seokseen. Vihannekset pinotaan hyvin tiukasti ja murskataan kevyesti lusikan päälle. Kun kasvikset on asetettu melkein purkin kaulan alle, se kaadetaan hunaja-suolaliuoksella ja asetetaan kohtalaisen lämpimään paikkaan. On välttämätöntä, että suolakurkku peittää kaikki kasvikset päähän.

Koska käymisprosessissa osa suolavedestä nousee ylös ja ylittää tölkin rajat, on parempi laittaa se jonkinlaiseen pannuun. Jo 8-10 tunnin kuluttua käymisen alkamisesta on toivottavaa vapauttaa ylimääräisiä kaasuja pylväästä lävistämällä se terävällä haarukalla tai veitsellä.

Tämän reseptin mukaisesti kypsennetty kaali voi kokeilla päivän kuluessa tuotannosta, vaikka se saa lopullisen makunsa vain 2-3 päivän kuluessa. Pidä se, kuten kaikki hapankaali, viileässä ja jopa kylmässä paikassa.

img ">

Mausteinen kaali

Jos haluat kokeilla hapankaalin makua, yritä kokata se tämän reseptin avulla. Kaikki tärkeimmät ainesosat on otettu samalla määrällä kuin klassisessa versiossa. Kaali ja porkkanat leikataan sinulle sopivalla tavalla. Mutta suolaveden valmistuksessa lisätään suolan lisäksi kiehuvaan veteen puoli tl aniksen, fenkolin ja kuminan siemeniä. Suolaliuos, kuten tavallista, jäähdytetään ja hunaja liuotetaan siihen perusteellisesti.

Lisäksi kaikki tapahtuu perinteisellä tavalla. Kypsennetyt vihannekset kaadetaan suolavedellä mausteiden ja hunajan kanssa ja asetetaan ehdollisesti lämpimään paikkaan. Kuten tavallista, kaalia voidaan pitää valmiina ja siirtää kylmään, kun kaasukuplia vapautuu, ja suolaliuos kirkastuu.

Katso video: Herkullinen porsaan sisäfilee paahdetulla kaalilla. Lihakoulu. HK (Syyskuu 2020).

Загрузка...