Puutarhanhoito

Paras tomaattilajikkeet suolaa ja säilykkeitä varten

Tomaattisiementuottajien merkinnöissä lajikkeen tarkoitus mainitaan usein ”säilyttämiseksi”. Harvoin siitä, mitä pakettia nimityksessä on kirjoitettu "suolaa varten", vaikka tomaatit suolataan vähintään säilykkeellä. Suolatut tomaattilajit vastaavat usein säilytykseen tarkoitettuja lajikkeita. Tarkemmin sanottuna näiden tomaattien kanssa on mahdollista suorittaa molemmat toiminnot. Niiden välillä on kuitenkin joitakin pieniä eroja.

Valittaessa suolatukseen ja säilykkeisiin tarkoitettuja tomaatteja ei kiinnitetä erityistä huomiota saantoon. Tässä muut kriteerit ovat tärkeitä.

Lajikkeita tomaattia peittaus valita, keskittyen hedelmiä.

On tärkeää! Tomaattien tulee olla keskikokoisia, niillä on tiheä iho, massan tulisi olla tiheä ja makea.

Hyvässä skenaariossa lajikkeen pitäisi tuottaa noin samankokoisia tomaatteja, jotta kyllästäminen suolavedellä saadaan tasaisesti peittausprosessin aikana. Sadonkorjuun pensaat olisi annettava yhtenäisesti pitäen kypsän tomaatin erän odottamassa seuraavaa kypsymistä. Jo kerätyt tomaatit voivat tulla homeiksi ja pilaantua koko partaan peittaukseen. Jotta lajikkeen tuotto voidaan taata, on parempi valita kaavoitettu alue alueelle, jossa niitä kasvatetaan.

Säilykelajikkeiden on täytettävä käytännössä samat vaatimukset kuin peittauslajikkeilla, mutta tomaattien on oltava vielä pienempiä. Sen lisäksi, että suuret tomaatit kulkevat hyvin huonosti purkin kaulassa, ne räjähtävät usein joko silloin, kun ne kaadetaan kuumalla marinadiliuoksella tai myöhemmin yrittäessään saada hedelmiä purkista. Joillekin on tärkeää, että purkin sisältö näyttää kauniilta, mikä on lähes mahdotonta saavuttaa suurten tomaattien säilyttämisellä. Kauneus on kuitenkin maku.

Mutta mikä on todella tärkeää, kun valitset monenlaisia ​​tomaatteja minkä tahansatyyppiseen ruukkiin, on kasvin resistenssi erilaisille patogeenisille mikroflooroille.

Varoitus! Riippumatta siitä, mitkä lajikkeet valitset, jos hedelmät vaikuttavat sieniin, se ei ole enää merkityksellinen, minkä lajikkeen ja mihin käyttötarkoitukseen olet suunnitellut.

Sienellä infektoidut tomaatit eivät sovellu suolaamiseen tai säilytykseen tai varastointiin. Juuri tämä selitti kerran kotitalouksien kärsimyksen Neuvostoliitossa, kun koko erä säilyketomaatteja voisi räjähtää. Loppujen lopuksi tomaatit tulivat myymälöihin jo rottattuihin, mutta se ei ollut vielä paljaalla silmällä nähtävissä.

Paras tomaattien lajikkeet säilykkeisiin

Makea kokous

Valmistajan mukaan lajike soveltuu säilytykseen, mutta sen koon mukaan on parempi käyttää sitä suolaa varten. Tomaatin paino on 100 - 120 g. Hedelmä on melko pyöreä ja suuri, jotta se voidaan poistaa purkista ilman vaikeuksia.

Tällä lajikkeella on kuitenkin erittäin tiheä liha, joka on hyvä laatu sekä suolaamista että säilykkeitä varten.

Pienet kasvavat pensaat, jopa 60 cm, lajike erottuu hedelmien kypsymisestä, kuten useimmat muut määräävät tomaatit. Sadonkorjuu 95 päivää siementen kylvämisen jälkeen. Rostovin alueella kasvatettu tomaatti, joka on ominaista yrityksen "Poisk", pitkänomainen "nokka", valitsemille hybrideille. Vetetty etelään Venäjältä, Ukrainasta ja Moldovasta, jossa se voi kasvaa avoimesti. Sen pohjoispuolella kasvatetaan kasvihuoneissa.

Vinkkejä peittaus tomaattien valintaan

On tärkeää! Tomaattisuolojen on sisällettävä riittävä määrä sakkarideja luonnollisen käymisprosessin varmistamiseksi.

Fermentoinnin aikana tynnyrissä muodostuu maitohappoa, joka toimii säilöntäaineena eikä tee tomaattia homeiksi. Kun tomaatissa ei ole riittävästi sakkarideja, happoa ei muodostu ja fermentoidut tuotteet muodostuvat homeiksi.

Voit tehdä hapan paitsi punaisena myös vihreinä tomaatteina. Tässä tapauksessa on parempi kerätä kypsän kypsyyden tomaatit.

Varoitus! Suolattu ja ohi tomaatin luonnollinen käyminen pehmenee hapolla.

Suolausta varten on siksi tarpeen ottaa mahdollisimman kovia kopioita. Lisäksi, jos melkein kaikki tomaattien lajikkeet soveltuvat vihreiden tomaattien peittaamiseen, paitsi salaattia ja kastikkeita, silloin kypsille tomaateille on parempi valita ne, joilla on erittäin tiheä iho. Tällainen kuori eroaa lajikkeista, joita kutsutaan yleisesti "luumuiksi". Kaikilla niillä on pitkänomainen muoto ja karkea paksu iho.

johtopäätös

Paras tomaattilajikkeet suolaa ja säilykkeitä varten ovat lopulta kaikki valinnut itselleen. Paljon riippuu suolakurkkua tai suolakurkkua koskevasta reseptistä ja tietyn tomaattilajikkeen mausta.